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Muffins épicés à la compote de pommes

Sharer

Marilynn L., survivante du cancer

Photo : ELLICSR Kitchen

Ces succulents muffins sont riches en fibres et aident donc à prévenir ou à soulager la constipation. Ils sont mous et faciles à avaler. Au lieu des dattes, vous pourriez utiliser des raisins, des canneberges séchées ou n’importe quel autre fruit séché. Vous pourriez aussi employer différentes épices, ou en mettre plus ou moins, selon vos préférences. Pour varier, remplacez la cassonade par du miel et réduisez un peu la quantité de compote de pommes. Les muffins seront tout aussi délicieux et auront une texture un peu plus humide. Ces muffins se congèlent très bien, et peuvent être décongelés au four à micro-ondes en quelque 20 secondes.

1 tasse farine tout usage 250 ml
1 c. à thé cannelle 5 ml
1/3 tasse germe de blé 80 ml
1/4 c. à thé clou de girofle moulu 1 ml
1/3 tasse cassonade 80 ml
1/4 c. à thé piment de la Jamaïque 1 ml
1/4 c. à thé poudre à pâte 1 ml
3/4 c. à thé sel 4 ml
1 c. à thé bicarbonate de soude 5 ml
1/4 tasse graines de lin moulues 60 ml
1/8 tasse graines de chia moulues 30 ml
1/8 tasse cœurs de chanvre 30 ml
1/4 tasse huile de canola 60 ml
1 œuf, battu 1
1/3 tasse eau 80 ml
1 tasse + 2 c. à soupe compote de pommes non sucrée 280 ml
12 dattes, hachées 12
1/3 tasse pacanes, hachées (facultatif) 80 ml

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs sauf les dattes et les pacanes. Combiner les ingrédients liquides et les ajouter aux ingrédients secs, en brassant jusqu’à ce que tout soit presque mélangé. Ajouter les dattes et brasser juste assez pour mélanger. Ajouter les pacanes, si vous en voulez. J’enlevais les noix lorsque j’étais incapable de bien les mastiquer.

Répartir le mélange dans 12 gros moules à muffin et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Donne 12 muffins

Si vous avez une recette qui pourrait aider une personne atteinte de cancer, envoyez-la à recettes@cancer.ca.

Information nutritionnelle
Par muffin
Calories 219
Lipides 11 grammes
Glucides 27 grammes
Fibres 4 grammes
Protéines 5 grammes

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