Salade de quinoa aux noix et aux fruits

Le quinoa est une graine qui peut s’apprêter comme des grains entiers tels que le riz ou l’orge. Il est facile à trouver de nos jours et est une bonne option végétarienne. Le mélange aigre-doux dans cette salade pourrait rendre un repas appétissant si vos papilles gustatives ont changé au cours du traitement contre le cancer.

Recette par : Evelyn McQuaid, bénévole de la Société canadienne du cancer

Photo par : ELLICSR Kitchen (en anglais seulement)

changements de l'appétit

Ingrédients

Salade

1 tasse quinoa
2 tasses eau
1/2 tasse amandes, tranchées
1/2 tasse pomme, hachée
1/2 tasse abricots séchés, hachés
1/4 tasse graines de tournesol rôties, non salées
1/4 tasse canneberges séchées
1/4 tasse raisins
2 c. à soupe menthe, hachée finement
1/2 tasse vinaigrette à l’érable (voir ci-dessous)

Vinaigrette à l’érable, 1 tasse

1/3 tasse sirop d’érable
1/4 tasse vinaigre de cidre
1/4 tasse moutarde au miel
2 c. à soupe huile de canola
2 c. à soupe eau

Salade

Combiner le quinoa et l’eau et porter à ébullition.
Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
Laisser reposer 5 minutes et défaire avec une fourchette.
Transférer dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients.

Vinaigrette à l’érable

Combiner les ingrédients dans un pot et bien mélanger.
Utiliser la moitié pour la salade. (Se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.)

Donne 6 portions

Information nutritionnelle

Par portion (1/2 tasse)

Calories : 313
Lipides : 11 grammes
Glucides : 47 grammes
Fibres : 5 grammes
Protéines : 8 grammes

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Image d'une personne mangeant à une table

Bien s'alimenter lorsqu'on a le cancer

Cette brochure vous aidera à bien manger pendant votre traitement contre le cancer et votre rétablissement. Elle est destinée aux personnes atteintes de cancer et aux aidants qui participent à l’élaboration des menus, à l’achat des aliments et à la préparation des repas.