Muffins épicés à la compote de pommes

Ces succulents muffins sont riches en fibres et aident donc à prévenir ou à soulager la constipation. Ils sont mous et faciles à avaler. Au lieu des dattes, vous pourriez utiliser des raisins, des canneberges séchées ou n’importe quel autre fruit séché. Vous pourriez aussi employer différentes épices, ou en mettre plus ou moins, selon vos préférences. Pour varier, remplacez la cassonade par du miel et réduisez un peu la quantité de compote de pommes. Les muffins seront tout aussi délicieux et auront une texture un peu plus humide. Ces muffins se congèlent très bien, et peuvent être décongelés au four à micro-ondes en quelque 20 secondes.

Recette par : Marilynn L., survivante du cancer

constipation

Ingrédients

1 tasse farine tout usage
1 c. à thé cannelle
1/3 tasse germe de blé
1/4 c. à thé clou de girofle moulu
1/3 tasse cassonade
1/4 c. à thé piment de la Jamaïque
1/4 c. à thé poudre à pâte
3/4 c. à thé sel
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/4 tasse graines de lin moulues
1/8 tasse graines de chia moulues
1/8 tasse cœurs de chanvre
1/4 tasse huile de canola
1 œuf, battu
1/3 tasse eau
1 tasse + 2 c. à soupe compote de pommes non sucrée
12 dattes, hachées
1/3 tasse pacanes, hachées (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs sauf les dattes et les pacanes.

Combiner les ingrédients liquides et les ajouter aux ingrédients secs, en brassant jusqu’à ce que tout soit presque mélangé.

Ajouter les dattes et brasser juste assez pour mélanger. Ajouter les pacanes, si vous en voulez. (J’enlevais les noix lorsque j’étais incapable de bien les mastiquer.)

Répartir le mélange dans 12 gros moules à muffin et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Donne 12 muffins

Information nutritionnelle

Par muffin

Calories : 219
Lipides : 11 grammes
Glucides : 27 grammes
Fibres : 4 grammes
Protéines : 5 grammes

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